Очень часто при открытии и работе предприятия общепита собственники и управляющие задаются вопросом, какие нормативные документы для открытия общепита необходимы. Действительно, найти эту информацию не просто, так как список документов довольно большой. Для работы кафе необходимы внутренние документы кухни: технологические карты, описывающие процесс приготовления блюда. Сотрудники должны строго придерживаться описанной в них технологии. Также для рассчета себестоимости блюда, учета расходов продукции и ведения бухгалтерского учета необходимы калькуляционные карты на каждое блюдо.
Помимо этого, в каждом кафе обязан быть оформлен уголок потребителя (покупателя). В уголке должны быть представлены реквизиты организации, контакты контролирующих органов, книга отзывов и предложений и многое другое.

Предприятие общепита обязано оформить ряд договоров:

• заключить договоры на вывоз: пищевых отходов, твердых крупногабаритных отходов, люминесцентных ламп, использованного жира, фритюрных масел;
• заключить договоры на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
• заключить договоры на обучение работников, ответственных за технику безопасности, электробезопасности, пожарной безопасности, эти работники будет проводить первичный и периодические инструктажи, вести соответствующие журналы, оформляется это приказами: об определении ответственного за охрану труда, электротехническую и пожарную безопасность.

Необходимо оформить ряд документов и журналов:

• оформить уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности – документ заполняется по строго установленной форме, уведомление должно быть направлено в Управление Роспотребнадзора по месту осуществления деятельности (п.3,6 Правил, утверждённых Постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 N 584 (ред. от 04.03.2017) «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности» (вместе с «Правилами представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений»);
• разработать программу контроля производства;
• оформить и вести журнал учета дезинфицирующих средств;
• оформить журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал бракеража готовой кулинарной продукции.

Полный перечень документов, а также бланки и образцы заполнения можно найти в нашем курсе для предпринимателей «Управление Кафе 2.0». В курсе рассказано всё о ведении бизнеса в сфере общепита. Приобрести курс можно оставив заявку на нашем сайте.